 山菜つながり |
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タケノコ (田島屋旅館1) 山菜の季節になりました。お客様から新鮮なタケノコを沢山頂きました。早速茹でて、煮物やご飯にしてみようと思っています。タケノコは何とも言えない香りやコリコリとした歯ごたえが魅力です。今年は寒かったのもあ…
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山蕗 (田島屋旅館1) 昨日嬬恋の山で採ってきた「蕗（ふき）」を沢山頂きました。とても良い香りで、煮物用と細めの物はキャラ蕗用と分けました。煮物用は、塩漬けにして保存しました。山の物はアクがあって下処理が大変ですが、味も良く…
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こしあぶら (田島屋旅館1) 前口の知り合いの方から、こしあぶら・うど・こごみを頂きました。今回私は「こしあぶら」と言う山菜を初めて見ました。見た目はとても「たらのめ」に似ていますが、ウコギ科の植物で、この木から樹脂液を採ってそれ…
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こごみ (田島屋旅館1) 前口の知り合いの方から「こごみ」を頂きました。こごみは山菜で、シダの葉に良く似た形をしていて、先がクルッと丸まっています。庭に作っていて、売っている物よりも軟らかく、とても綺麗でした。これもおひたしや…
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セリ (田島屋旅館1) 先日、従乗員の叔母さんが北軽井沢の山で「セリ」や「ふきのとう」を取って来てくれました。セリと言っても一般的には、「クレソン」と呼ばれている物ですが、地元では「セリ又はバセリ」と言うそうです。とても綺麗…
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ぜんまい (田島屋旅館1) お隣りの山が好きなおじさんが、ぜんまい採りに出掛けて来ました。ここの所お天気が良いので、取って来たぜんまいを天日干しにしていました。ぜんまいは乾燥させる工程がとても大変で、手間がかかります。
茹でる→…
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山菜 (田島屋旅館1) 今日北軽井沢の山で取って来たわさびの葉・ふきのとう・クレソンを沢山頂きました。クレソンとわさびは、清水の流れている所でないと出来ないので貴重です。おしたしにすると癖も無く美味しかったです。ふきのとうは…
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ふきのとう (田島屋旅館1) やっと「ふきのとう」が出てきました。春の香りです。昨日旅館の従業員さんが嬬恋の袋倉という所で、沢山摘んで来てくれました。田んぼの際に出ていたそうです。早速皆で下処理をして、ふきみそにしてみました。ご飯…
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