 梅干しつながり |
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梅干し�@ (田島屋旅館1) 今年は去年の梅干しが少し残っていたので、5キロ漬けました。とても粒が揃っていて、綺麗な梅です。毎年旅館の母に指導をして貰いながら上手に漬けていきます。いつも梅干しは塩と重石が大切だと言われ、塩もしっと…
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梅干し�@ (田島屋旅館1) 6月に入り、梅干し漬けの季節になりました。今年も20キロの小梅を漬けます。手間隙掛かりますが、やはり手作りなのでお客様に好評です。洗った小梅のヘソを丁寧に取り、大きな樽に小梅と塩を絡ませながら交互に入れ…
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梅干し漬け�@ (田島屋旅館1) 今年も梅の季節になりました。お客様用の小梅を２０�s漬けます。毎朝お出しするこの小梅は、お客様に好評で、今年は樽に一つ漬けました。配合は、田島屋のお祖母ちゃん直伝で、梅１０�s：粗塩１ｋｇ５００ｇです。後…
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梅干し�A (田島屋旅館1) 六合村の農家から赤シソ（１０葉）が届きました。早速揉んでアクを出してから梅の樽に入れました。これで赤く色づくのを待つだけです。手作りの梅は味も良く、当館では無くてはならない物です。これを食べていれば夏…
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梅干し漬け�A (田島屋旅館1) 六合村の農家から、赤シソが来ました。良く洗ってから摘み、揉んでから先日漬けた梅の中へ入れました。とても良い香りがして、これで梅が赤く染まるのを待ちます。毎年この作業をしますが、出来上がるのを待つのは楽…
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沢庵漬け (田島屋旅館1) 先日漬けた沢庵に水がのってきました。いつもより少し今年は甘めで、ヌカも多く入れました。（六合村の農家のお婆さんに教えてもらいました）待ちきれず、もう味見をして漬かり具合をみました。とても歯ざわりが良く…
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漬物つながり |
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梅付け�A (田島屋旅館1) 先日漬けた梅からたっぷりと水が上がり、いよいよ今度は赤ジソを入れます。六合村の農家から来たシソを良く洗って水を切り、葉だけ取り良く揉みます。この時一度アク水を出して、綺麗な赤い水が出るまでします。こ…
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漬物 (田島屋旅館1) たくあん作りの季節になりました。大根干しの光景が見られるようになりました。
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梅漬け�@ (田島屋旅館1) いよいよ梅の季節になりました。毎年お客さんに付ける小梅を一年分漬けます。お客さんにも好評で、今年は３０ｋ漬ける事にしました。
まず始めに、梅のへそを取ります。私達の他に三女の春那も楽しそうに手伝…
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梅干し (田島屋旅館1) 塩漬けした梅に、赤シソを入れました。赤シソは六合村の農家から来た物で、洗ってから皆で葉を摘み取り、塩で良く揉んでアクを出した物です。とてもよい香りで、梅が綺麗に赤く染まるのが楽しみです。
草津温泉 田…
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大根干し (田島屋旅館1) １１月のこの頃になると、近所のお宅でもそろそろ「たくあん」の準備に取り掛かります。手頃な大根を数日天日に干して、冬中食べるたくあんを漬けます。当旅館では、大根の数が多いので、干すまでは六合村の農家に頼…
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